Μαχαίρια Σεφ

Τα μαχαίρια σεφ είναι εργαλεία στα χέρια του επαγγελματία, αλλά και του ερασιτέχνη της μαγειρικής. Ένα κοφτερό και εργονομικό μαχαίρι είναι το πλέον σημαντικό και σίγουρα το πιο αγαπημένο εργαλείο μαγειρικής.

Στο Design Is This προτείνουμε μαχαίρια σεφ που προσφέρουν υψηλή απόδοση, κατασκευαστική αρτιότητα, και εκλεπτυσμένη αισθητική. Σχεδιασμένα από διάσημους σχεδιαστές όπως η Porsche Design και φτιαγμένα από έμπειρους τεχνίτες (κυρίως στην Ιαπωνία) τα μαχαίρια της συλλογής μας θα γίνουν το κόσμημα κάθε κουζίνας.

Πολλά από τα μαχαίρα σεφ και μαχαίρια κουζίνας που εμπορευόμαστε έχουν κερδίσει επανειλημμένα διεθνείς διαγωνισμούς απόδοσης για επαγγελματικά μαχαίρια, χρησιμοποιούνται από γνωστούς επαγγελματίες του χώρου και έχουν εξελιχθεί σε συνεργασία με διάσημους σεφ. Όπως για παράδειγμα η σειρά μαχαιριών 301 που σχεδιάστηκε με την συνδρομή του Jörg Wörther ενός από τους κορυφαίους σεφ στον κόσμο.

Ως το παλαιότερο και το πιο εμβληματικό εργαλείο μαγειρικής το μαχαίρι του σεφ κάνει αμέτρητες δουλειές στη κουζίνα και είναι αναμφισβήτητα το πιο απαραίτητο εργαλείο στην κουζίνα μας. Παράλληλα όμως είναι και ένα εξιδεικευμένο είδος που προσφέρει πολλές δυνατότητες. Πρέπει να επιλέξουμε προσεκτικά το μαχαίρι που μας χρειάζεται διότι υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση του.

Ένα σημαντικό κριτήριο είναι η εργονομία, το μαχαίρι πρέπει να ταιριάζει σωστά στο χέρι μας σαν γάντι και να το δουλεύουμε ως προέκταση του χεριού μας. Εδώ σημαντικοί παράγοντες επιλογής είναι η εργονομική λαβή αλλά και το σωστό ζύγισμα του μαχαιριού. Τα αντίθεση με τα απλά μαχαίρια του εμπορίου που έχουν μια απλή τυπική λαβή τα μαχαίρια σεφ που προσφέρουμε έχουν εξελιχθεί από βιομηχανικούς σχεδιαστές και έμπειρους κατασκευαστές. Έτσι έχουν πιο μελετημένο σχήμα και πιο σωστή ανθρωπομετρία. Επίσης τα ποιοτικά υλικά βοηθούν ακόμη παραπάνω ώστε το μαχαίρι να έχει σωστό κράτημα, να μην κουράζει σε πολύωρη χρήση και να μην γλιστράει από το χέρι. Τέλος η λαβή σε μεγάλο βαθμό διαμορφώνει το design και την ομορφιά σε ένα μαχαίρι.

Κλασσικό δείγμα μιας μελετημένης λαβής είναι η «σφηνοειδής» λαβή των μαχαιριών Chroma που σχεδίασε η Porsche Design, η λαβή τους «κλειδώνει» στο χέρι σταθερά λόγω σχήματος, ενώ παράλληλα διαθέτει και μια «ασφάλεια» οριοθετεί το κατάλληλο σημείο κρατήματος ώστε να μπορείτε να βάλετε την μέγιστη δύναμη όταν τα χρησιμοποιείτε. Τέλος τα επίπεδο πίσω μέρος της λαβής επιτρέπει στο μαχαίρι να στέκετε όρθιο όταν το ακουμπάτε στον πάγκο κοπής. Έτσι δεν λερώνεται όταν το ακουμπάτε κάπου, είναι εύκολο να το ξαναπιάσετε για να συνεχίσετε την δουλειά σας, και η λεπίδα του να «κοιτάει» με ασφάλεια προς τα κάτω. Μια σειρά από πλεονεκτήματα σε σχέση με μια συμβατική λαβή.

Πέρα όμως από την εργονομία της λαβής το μακράν πιο σημαντικό χαρακτηριστικό σε ένα καλό μαχαίρι κουζίνας είναι η λεπίδα του. Κάθε είδος λεπίδας έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά και προτείνεται για διαφορετική χρήση, έτσι είναι σημαντικό να επιλέξουμε το κατάλληλο μαχαίρι για την κατάλληλη δουλειά. Το μαχαίρι λαχανικών για παράδειγμα έχει διαφορετικό σχήμα από το μαχαίρι για ψάρι, ενώ ένα μαχαίρι με οδοντωτή λάμα είναι ιδανικό για τεμαχισμό ψωμιού, αλλά εντελώς κατάλληλο για φιλετάρισμα και θα μπορούσε εύκολα να καταστρέψει ένα καλό κομμάτι κρέας πριονίζοντας το, τσακίζοντας τις ίνες του και σκορπώντας τα υγρά του.

Η συλλογή από μαχαίρια σεφ που προσφέρουμε στο Design Is This περιλαμβάνει μια ευρεία γκάμα από εξειδικευμένα μαχαίρια για κάθε χρήση. Είτε ψάχνετε για παραδοσιακό Γαλλικό μαχαίρι σεφ, είτε για Ιαπωνικού τύπου μαχαίρι σεφ, είτε για μαχαίρι ξεφλουδίσματος, είτε για μαχαίρι λαχανικών, έχουμε να σας προτείνουμε το απολύτως κατάλληλο εργαλείο για τις ανάγκες σας. Ακόμη και να ψάχνετε κάτι για κάποια πολύ ιδιαίτερη χρήση όπως παραδοσιακά Ιαπωνικά μαχαίρια, εξειδικευμένα μαχαίρια Sushi ή έναν Κινέζικο μπαλτά για προετοιμασία Κινέζικης κουζίνας, διαθέτουμε το κατάλληλο μαχαίρι που ενδείκνυται για τις γαστρονομικές σας προτιμήσεις.

Αφού επιλέξουμε τον τύπο λεπίδας που χρειαζόμαστε το τελικό χαρακτηριστικό ενός καλού μαχαιριού είναι φυσικά η ποιότητα της λεπίδας, εν τέλει αυτός είναι και ο παράγοντας που καθορίζει αν το μαχαίρι θα αντέξει για πολλά χρόνια και αν θα κόβει καλά. Σε αυτό το σημείο είναι που εισέρχεται στην εξίσωση η μεταλλουργία, η τεχνολογία, η παράδοση και η τεχνογνωσία.

Τα επαγγελματικά μαχαίρα (αλλά και τα πολύ καλά οικιακά μαχαίρια) μετριούνται και αξιολογούνται με συγκεκριμένες προδιαγραφές. Ένα βασικό κριτήριο είναι η σκληρότητα της λεπίδας η οποία συνήθως ορίζεται με ένα αντικειμενικό αριθμό βάση του πίνακα σκληρότητας υλικών του Rockwell. Το καλό μαχαίρι πάντα συνοδεύεται από τεχνικά χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν με σαφήνεια τόσο το επίπεδο σκληρότητας της λεπίδας όσο και τον τύπο που τροχίσματος της, αλλά και την διαδικασία ακονίσματος.

Για να επιτευχθεί υψηλή σκληρότητα υπάρχουν πολλοί τρόποι, συνήθως όμως για να φτάσει ένα μαχαίρι στα κορυφαία επίπεδα σκληρότητας η διαδικασία είναι επίπονη και έχει υψηλό κόστος. Για παράδειγμα τα μαχαίρια Damascus με πολλαπλές στρώσεις ατσαλιού φημίζονται για την κόψη τους, αλλά συνοδεύονται και από μια αρκετά επίπονη και υψηλού κόστους διαδικασία κατασκευής. Παράλληλα σχεδόν όλες οι μέθοδοι υψηλής μεταλλουργίας που παράγουν πραγματικά σκληρά και κοφτερά μαχαίρια περιλαμβάνουν χειρωνακτική δουλειά και σφυρηλάτηση με το χέρι.

Στο Design Is This προσφέρουμε καλοφτιαγμένα, κοφτερά και εργονομικά μαχαίρια σε όλες τις κλίμακες τιμών, από χυτευτά μαχαίρια χαμηλού κόστους και υψηλής απόδοσης, έως αυστηρά χειροποίητα μαχαίρια σφυριλατημένα στο χέρι από βραβευμένος τεχνίτες με μακρά παράδοση στην μεταλλουργία. Επίσης διαθέτουμε και μια ευρεία γκάμα σε μαχαίρια σεφ «ενδιάμεσης φιλοσοφίας» που φτιάχνονται μεν με χύτευση από μηχάνημα, όμως η λεπίδα τους ακονίζεται με το χέρι από ειδικευμένους ακονιστές. Αυτά τα μαχαίρια είναι μια πάρα πολύ καλή επιλογή καθώς έχουν εξαιρετικό συντελεστή κόστους/απόδοσης, κόβουν πολύ καλύτερα από έναν συμβατικό μαχαίρι και κοστίζουν πολύ λιγότερα από τα εξ ολοκλήρου χειροποίητα μαχαίρια.

Ανακαλύψτε στην κατηγορία αυτή του Design Is This το μαχαίρι που σας ταιριάζει ανάμεσα σε προϊόντα προσεγμένα στην κάθε τους λεπτομέρεια.

Items 1 to 30 of 59 total

  1. 1
  2. 2
Set Ascending Direction

Items 1 to 30 of 59 total

  1. 1
  2. 2
Set Ascending Direction
Back to top
Shipping to: United States United States $ USD 2310 869 320
Shipping & Currency