Περιγραφή
Το μαχαίρι σεφ Santoku 16,5 Haiku Kurouchi Tosa B03 είναι ένα μαχαίρι εντυπωσιακά αιχμηρό με ιδιαίτερη “αρχαϊκή” τεχνοτροπία στη μαύρη του λεπίδα.
Είναι νέα άφιξη στη γνωστή σειρά μαχαιριών Takumi της Chroma με χαρακτηριστικό την αιχμηρή τους κόψη. Ακόμη και μετά την παραγωγή η κόψη της λεπίδας δεν συγκρίνεται με αυτήν των κοινών μαχαιριών κουζίνας. Αν μάλιστα το μαχαίρι ακονιστεί στην ειδική πέτρα ακονίσματος της Chroma τότε η αιχμηρότητα του θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία μετατρέποντας ακόμη και το κόψιμο καρότων και βολβών μια ιδιαίτερη εμπειρία.
Ο τύπος μαχαιριού Santoku είναι η Ιαπωνική εκδοχή του γαλλικού μαχαιριού σεφ. Πρόκειται για ένα πολυχρηστικό μαχαίρι ιδανικό για να κόβει σε κύβους να ψιλοκόβει και να τεμαχίζει. Ουσιαστικά είναι το πολυεργαλείο του μάγειρα, με την διαφορά ότι ενώ το Γαλλικό μαχαίρι σεφ έχει μόχλευση βελτιστοποιημένη για ζωικά υλικά (κρέας, κοτόπουλο, κτλ.) το Ιαπωνικό μαχαίρι σεφ είναι πιο βελτιστοποιημένο για φυτικά υλικά (λαχανικά, φρούτα, εσπεριδοειδή, κτλ.)
Η λεπίδα του μαχαιριού Santoku Haiku Kurouchi διαθέτει μοναδικό σχεδιασμό και κατασκευή σε στρώματα, σαν “σάντουιτς”. Ο πυρήνας της λεπίδας είναι από εξαιρετικά μεγάλης σκληρότητας μπλε ατσάλι τύπου ΑΟΚΟ, το οποίο προστατεύεται από μαλακά στρώματα σιδήρου. Έτσι, το μαχαίρι κατορθώνει και φτάνει τη μέγιστη σκληρότητα 61° HRC στην ακμή του.
Η χαρακτηριστική “αρχαϊκή” εμφάνιση είναι εμπνευσμένη από το τοπίο της περιοχής που κατασκευάζονται, την περιοχή Tosa της Νότιας Ιαπωνίας. Η περιοχή αυτή έχει βαθιά παράδοση στην χειροποίητη κατασκευή μαχαιριών και είναι γνωστή για το άγριο, αυλακωμένο τοπίο της. Αυτό το πνεύμα εκφράζεται και στη σειρά μαχαιριών Kurouchi.
Αφού σφυρηλατηθεί, η λεπίδα των μαχαιριών Haiku Kurouchi αφήνεται ωμή και χωρίς φινίρισμα. Μόνο η κόψη της έχει το χαρακτηριστικό μεταλλικό γυάλισμα.
Η λαβή του μαχαιριού έχει μια πολύ συγκεκριμένη και εντυπωσιακή λεπτομέρεια: τη βάση της λεπίδας από ανοξείδωτο ατσάλι με το καρφί Mekugi, επίσης από ανοξείδωτο ατσάλι. Η λαβή κατασκευάζεται από μασίφ ξύλο μαύρης μανόλιας και συμπληρώνει ιδανικά την λεπίδα.
Η μετάφραση της λέξης Kurouchi στα αγγλικά είναι “black forged”, δηλαδή “σφυρηλατημένο μαύρο”. Η εταιρεία Chroma τα ονομάζει Ur-Messer, δηλαδή “πρωταρχικό μαχαίρι” εξαιτίας του περίτεχνου χειροποίητου φινιρίσματος και της κάπως “αρχαϊκής” τους όψης.
ΚΑΙ ΛΙΓΗ ΙΣΤΟΡΙΑ…
Τα μαχαίρια Kurouchi είναι, μέχρι στιγμής, τα μοναδικά χειροποίητα μαχαίρια Takumi που έχουν κατασκευαστεί εκτός της περιοχής Sakai τα οποία πληρούν τις αυστηρές προϋποθέσεις της Chroma.
Το μικρό εργαστήριο όπου κατασκευάζονται βρίσκεται σε μια φτωχή περιοχή της Ιαπωνίας, στην επαρχία Tosa εκεί τα ανακάλυψε τυχαία ένας εργαζόμενος της Chroma. Ο σιδηρουργός του χάρισε ένα μαχαίρι για να τον ευχαριστήσει για το ενδιαφέρον που έδειξε στη δουλειά του. Δυστυχώς, το συγκεκριμένο μαχαίρι χάθηκε για αρκετούς μήνες κάπου στα Ιαπωνικά γραφεία της Chroma. Εντελώς τυχαία, όταν βρέθηκε, κατέληξε στα χέρια ενός μάγειρα sushi ο οποίος, αφού τα δοκίμασε, ενθουσιάστηκε και απαίτησε να αποκτήσει και άλλα μαχαίρια τέτοιας κατασκευής. Έτσι η Chroma, αφού ξεκίνησε διαπραγματεύσεις με τον κατασκευαστή, έκανε την τυπική σειρά ελέγχων από την οποία περνούν όλα τα προϊόντα της. Τα μαχαίρια Kurouchi πέρασαν τους ελέγχους αυτούς με ιδιαίτερη ευκολία, κι έτσι η σειρά εντάχθηκε στον κατάλογο της.
Τα μαχαίρια τύπου Haiku είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στους Ιάπωνες ψαράδες. Η λεπίδα Funayuki έχει το σχήμα του τυπικού μαχαιριού που χρησιμοποιούν οι ψαράδες, με σχεδιασμό που βρίσκεται μεταξύ Deba και Yanagi. Είναι πιο μεγάλο από το Deba και διαθέτει ιδιαίτερη μύτη και πιο ίσια λεπίδα, όπως το Yanagi. Ο τρόπος φινιρίσματος των μαχαιριών Kurouchi είναι παραδοσιακός της περιοχής Tosa της Νότιας Ιαπωνίας.
English 
